Módulo I HORAS TOTALES: 20 - Semanas 1 y 2

- Contextualización en el Acuerdo Internacional de las Medidas Sanitarias y Fitosanitarias- AIMSF.

- Introducción a las plantas de beneficio animal, procesos de beneficio y puestos de trabajo.

Legislación sobre requisitos sanitarios y de inocuidad de la carne y derivados cárnicos, planes graduales de cumplimiento.

Módulo II HORAS TOTALES: 10 - Semana 3

-  Buenas prácticas ganaderas, plan sanitario y control de medicamentos de uso veterinario.

Bienestar Animal en el proceso de transformación de la carne.

Buenas prácticas porcícolas, bienestar animal en transporte y en sacrificio de cerdos.

Buenas prácticas en producción avícola.

Modulo III HORAS TOTALES: 20 -  Semanas 4 y 5 

- Vigilancia Epidemiológica desde la planta de beneficio.

- Análisis de peligros y puntos críticos de control (APPCC) y  Procesos prerrequisitos APPCC en la planta de beneficio Bovino y Porcino.

Procesos de Beneficio - Programas complementarios

Visita a planta para evaluar APPCC y programas prerrequisitos

Modulo IV HORAS TOTALES: 25 - Semana 6y 7

- Recepción de Animales, Metodología y protocolos de Inspección ante mortem. En Bovinos.

- Metodología y protocolos de Inspección post mortem.  En Bovinos.

- Mecanismos de acción de los agentes infecciosos.

- Lesiones  macroscópicas en animales de abasto. Toma, conservación y transporte de muestras y técnicas de laboratorio para el control de calidad de la carne.

- Practica de inspección ante y post mortem y Patología.

Modulo V HORAS TOTALES: 20 - Semana 8 y 9

- Recepción de Aves, Metodología y protocolos de Inspección ante mortem y post mortem en Aves.

- Mecanismos de acción de los agentes infecciosos, lesiones  macroscópicas en aves. Toma, conservación y transporte de muestras y técnicas de laboratorio.

- Análisis de peligros y puntos críticos de control (APPCC) y  Procesos prerrequisitos APPCC en la planta de sacrificio de Aves.

- Practica de Recepción de Aves, Metodología y protocolos de Inspección ante mortem y post mortem en Aves y APPCC en planta de beneficio de aves.

Modulo VI HORAS TOTALES: 15 - Semana 10

- Recepción de animales, inspección ante y post mortem. En Porcinos.

- Principales patologías en Porcinos.

- Practica En Planta de Beneficio de Porcinos. Inspección ante y post mortem y patologías frecuentes.

Modulo VII HORAS TOTALES: 10 - Semana 11

Requerimientos Ambientales para las Plantas de Beneficio Animal- PBA  y la Aplicación y Cumplimiento de la Ley Ambiental.    

PRACTICA Requerimientos Ambientales para las Plantas de Beneficio Animal- PBA  y la Aplicación y Cumplimiento de la Ley Ambiental. 

Modulo VIII HORAS TOTALES: 10 - Semana 12

Almacenamiento, transporte de canales y cadena de frío. Aspectos sanitarios y manipulación de carnes en expendios.

Modulo IX HORAS TOTALES: 10 Semana 13

Cadena Cárnica. Comercio nacional e internacional de las Carnes. 

Características organolépticas, microbiológicas, físicas y químicas de las carnes, cortes y clasificación de las carnes.