Fecha de Inicio: Octubre de 2010
Inscripciones Abiertas: ACOVEZ Tel. 3401797 /8 Dir. Cll 33 No. 16 - 36 e-mail: Esta dirección de correo electrónico está protegida contra los robots de spam, necesita tener Javascript activado para poder verla
 

DIPLOMADO

 

INSPECCIÓN, VIGILANCIA Y CONTROL DE SANIDAD E INOCUIDAD DE LA CARNE Y PRODUCTOS CÁRNICOS

2010

 

Justificación

La inocuidad es uno de los objetivos más importantes en la industria alimentaria, asumidos por parte de las entidades gubernamentales como formuladores de políticas, los productores e industriales y  los consumidores frente a la problemática ocasionada por la permanente aparición de enfermedades tanto endémicas como emergentes así como los peligros físicos y químicos a través de los alimentos, causando  gran impacto en  la humanidad. Debido a lo anterior se han incrementado las exigencias por parte de los consumidores y de los gobiernos en cuanto a  la calidad e inocuidad de los alimentos. De la misma manera estos aspectos han cobrado gran importancia en el comercio internacional de víveres ya que las exportaciones de los productos, que no cumplen con estos requisitos, son rechazadas, lo que puede llegar a ocasionar problemas económicos en los países productores.

 

Consciente de esta problemática El Gobierno Nacional a través de decretos y resoluciones  estableció la normatividad (el reglamento técnico) a través de la cual se crea el sistema oficial de inspección, vigilancia y control de la carne, productos cárnicos comestibles y derivados cárnicos destinados para el consumo humano y los requisitos sanitarios y de inocuidad que se deben cumplir en su producción primaria, beneficio, desposte, desprese, procesamiento, almacenamiento, transporte, comercialización, expendio, importación y exportación.

 

En razón a lo expuesto, La Asociación Colombiana de Médicos Veterinarios y Zootecnistas ACOVEZ y la Universidad de Ciencias Aplicadas y Ambientales U.D.C.A. consideran imperiosa la necesidad de fortalecer la formación de los Médicos Veterinarios en aspectos que contribuyan a impulsar y aplicar sistemas de calidad e inocuidad de los  alimentos, en beneficio de la Salud Pública y la competitividad del sector pecuario del país. 

Objetivo general

 

Proveer fundamentos a los profesionales Médicos Veterinarios y Médicos Veterinarios Zootecnistas en la implementación y auditoria de programas de Inspección, Vigilancia y Control de carnes y productos cárnicos tanto en las plantas de beneficio de bovinos, cerdos y aves, como en los demás  eslabones de la Cadena Cárnica. 

Objetivos específicos

• Análisis de los componentes de la cadena cárnica.
• Conocimiento de la Legislación nacional vigente que regula las plantas de beneficio de bovinos, cerdos y aves. Plantas de transformación industrial y sus procesos, producción primaria, transporte expendio y comercialización de cárnicos.
• Conocimiento del Sistema de Análisis de peligros y puntos críticos de control (APPCC) como factor clave de éxito para la calidad de carnes y productos cárnicos.
• Reconocimiento de los agentes infecciosos  inductores de lesiones macroscópicas de los animales de abasto (Inspección antemortem y Postmortem).
• Infraestructura y administración de Plantas de Beneficio.
• Aplicación y cumplimiento de la ley.

Dirigido a

 

El Diplomado estará dirigido a los Médicos Veterinarios y Médicos Veterinarios Zootecnistas y  estudiantes de Medicina Veterinaria y Medicina Veterinaria y Zootecnia de último semestre que aspiren a trabajar como Inspectores Médicos Veterinarios en plantas de beneficio de animales de abasto o en la industrialización y   comercialización de la carne y sus derivados.

 

Duración

120 horas.

 

Metodología

 

El desarrollo de este diplomado se hará de forma teórico-práctica, con clases magistrales y visitas a plantas de beneficio, plantas de desposte y plantas de procesamiento de productos cárnicos.

 

Lugar

 

Clases teóricas: Sede de Acovez calle 33 No. 16 - 36 Bogotá D.C.

Practicas: Instalaciones Frigoríficos: Friogan Villavicencio, Empresa frigorífico Zipaquira, Planta de procesamiento de cárnicos CIALTA LTDA., Restaurante de la cadena Sagal, planta de beneficio de aves de la empresa Pollo Cacique.

 

Horario

Viernes 5:00pm a 9:00pm

Sábados 8:00am a 12:00m

Debe tenerse en cuenta que las prácticas serán realizadas algunos fines de semana y que pueden extenderse a sábados en la tarde y eventualmente domingos. Y que los horarios de las prácticas serán los de la faena que tienen las plantas que se visitaran.

Fecha de Inicio

 Octubre de 2010 (sujeto a cupo)

Certifica

La Asociación Colombiana de Médicos Veterinarios y Zootecnistas ACOVEZ y la Universidad de Ciencias Aplicadas Ambientales U.D.C.A.

Valor de la inversión

$2.420.000

Los socios de ACOVEZ y los Ex alumnos de la UDCA tendrán el 10% de descuento.

Información e Inscripciones

ACOVEZ
Teléfono:                   3401797 / 8

Teléfono móvil:         3158231528

Dirección:                  Calle 33 No. 16 - 36

Facultad de Medicina Veterinaria UDCA

Teléfono:                   6684700 ext. 118

Dirección:                  Calle 222 No. 55 - 37